Consejos para almacenar materias primas de panadería

Tal vez los clientes no inspeccionen el lugar en donde guardas la harina y otras materias primas, pero sin duda lo percibirán en la calidad de tus productos y este es un aspecto clave para el éxito de la panadería.

Un buen manejo de estos ingredientes también es importante para reducir costos en el negocio, prevenir enfermedades y hasta desastres que puedan poner en riesgo las instalaciones. Por ello es importante que tengas en cuenta estos consejos prácticos.

Almacenar harinas

• Por principio debes guardarlas en un lugar seco y fresco, pero sin corriente de aire. La temperatura recomendada no debe superar los 18 grados Celsius ni la humedad más de 15, por ello debe guardarse a una distancia mínima de 10 centímetros de las paredes y el piso.

• Almacena en lugares específicos, libre de olores fuertes y separados de otros productos para evitar la contaminación cruzada mediante la manipulación.

• Antes de comprar la harina revisa su fecha de caducidad para garantizar que la misma permanezca fresca por buen tiempo.

• Puedes almacenar harinas en el empaque original, envuelto en papel film y luego en el congelador si necesitas conservarla hasta por unos 12 meses.

• Las harinas para uso múltiple puedes colocarlas en recipientes con cierre hermético y guardarlas en lugares secos para conservarlas por dos o tres meses. Es importante ponerles una etiqueta con su fecha de vencimiento, lo mejor es usarlas siempre antes de su caducidad.

• En caso cuentes con sacos de harina, coloca en un recipiente la cantidad que puedas usar en un periodo corto y almacena el resto en las condiciones apropiadas.

Almacenar levadura

• Debido a que la levadura es un organismo vivo requiere de refrigeración para su almacenamiento aun si el empaque no se ha abierto. Esto aplica en especial para la levadura fresca si quieres conservarla por unas dos semanas.

• En el caso de la levadura seca, puedes guardarla en la alacena o el almacén del negocio hasta por 12 meses, pero después de abrirla debes refrigerarla, asegurándote de que quede bien tapada en su propio empaque, para una vida útil de unos cuatro meses máximo.

Almacenar grasas

• La temperatura ideal para aceites y grases es de 21 grados Celsius.

• Debes colocarlas no solo en un lugar seco, sino también alejadas de altas temperaturas, la luz del sol y olores intensos.

Almacenar huevos

• Este producto es combustible, por lo que debe colocarse en un lugar donde no entre en contacto con fuego, chispas o colillas de cigarro, ya sea en la cocina o en una bodega.

• Los sacos de azúcar deben estar bien cerrados para evitar su alteración por humedad o plagas. Su periodo de almacenamiento en buenas condiciones es de dos años en promedio.

• El azúcar en la cocina debe guardarse de preferencia en un frasco de vidrio oscuro, con cierre hermético para evitar la humedad y que se ponga grumosa.

• Es importante saber que el azúcar refinada y azúcar glas se conservan en buen estado por más tiempo que el azúcar morena, la cual puede cristalizarse o perder su sabor después de dos meses.

Almacenar sal

• La humedad es el enemigo número uno de la sal, provocando la formación de grumos, por ello este producto también debe conservarse en frascos con cierre hermético.

Almacenar esencia de vainilla

• La humedad es el enemigo número uno de la sal, provocando la formación de grumos, por ello este producto también debe conservarse en frascos con cierre hermético.

Almacenar masa

• La masa de pan puede conservarse en buen estado por dos o tres meses siempre y cuando la coloques en el congelador dentro de bolsas plásticas con cierre hermético. En la nevera podrás guardarla únicamente por 48 horas y es mejor que la dividas en porciones para evitar que acelere el proceso de fermentación.