Sabores innovadores para tus panes

De acuerdo con la guía mencionada, los sabores ligados a beneficios para la salud ganan cada vez más terreno en el mercado. Aquí podemos destacar sabores como saúco, cúrcuma, jengibre y cereza ácida, que tienen propiedades importantes para la salud. Estos puedes añadirlos a productos de repostería como galletas y tartas.

Por otra parte, los alimentos fermentados también tienen oportunidad de alto consumo al estar relacionados con la fermentación natural, que produce probióticos para la salud digestiva y el bienestar general. Algunas propuestas de esta tendencia, aplicadas a la panadería, son los productos con harinas integrales, que evitan picos de azúcar; con masa madre, que favorece la absorción de nutrientes y los panes con combinación de cereales que, en su mayoría, aportan fibra y vitamina B.

Algunos aspectos que influyen en la búsqueda de sabores naturales son la motivación por la autenticidad, la nostalgia y la sostenibilidad, según lo indica el informe de Tastewise, plataforma de datos especializada en alimentos y bebidas. En esta tendencia tienen cabida los panes con hierbas, entre las cuales podemos mencionar albahaca, perejil, laurel, romero, cebollino, eneldo, hinojo, tomillo y cilantro, entre otras. Estos productos son aromáticos, versátiles, deliciosos y también aportan beneficios a la salud.

Tras la vivencia de la pandemia, las personas están buscando “escapes deliciosos” que permitan experiencias positivas personales, con amigos y familiares. Nutritional Outlook, editorial especialista en noticias del sector de alimentos, reveló que “los sabores de frutas tropicales marcarán el 2023, ya que sus tonos brillantes pueden inspirar sentimientos positivos y ayudar a escapar de realidades estresantes”.

En esta tendencia también se incluyen los sabores clásicos como el del chocolate, vainilla, fresa, limón, dulce de leche y frutos rojos que siguen despertando sensaciones relajantes y positivas. Sin embargo, la recomendación es usarlos como base para hacer mezclas más atrevidas en productos de panadería y repostería.

De acuerdo con el estudio realizado por la casa creadora de sabores Sensapure, los sabores internacionales han ido ganando demanda entre las dietas a nivel global. Entre las fusiones que se destacan está la cocina mexicana-coreana y la tailandesa-italiana. Esto permite muchas oportunidades para explorar gastronomías como la chino-estadounidense, con propuestas como sándwiches de chow mein o sándwiches de chop suey, para los cuales se requieren panes resistentes elaborados con harina de trigo.

Otro ejemplo de fusión gastronómica es la tex-mex. Aunque no se incluye pan entre sus principales platillos, estos se caracterizan por el uso de tortillas de harina de trigo o tortillas de harina de maíz para servir chili beans con queso. Los nachos, las chalupas y los tacos también son parte de esta cocina.