BOLETÍN 69
10 consejos para el uso de la levadura
No se trata de un ingrediente, pero al aportar crecimiento y consistencia, la levadura es indispensable en tus preparaciones de panadería y repostería, por lo que debes aplicarla correctamente.
La levadura consiste en un conjunto de hongos microscópicos que, mediante el proceso de fermentación, descomponen alimentos como azúcares y carbohidratos, los cuales son beneficiosos para el organismo.
Más allá de su concepto químico, la levadura aporta crecimiento a las masas, dándoles una consistencia esponjosa pero firme a preparaciones como panes y bases para pizza. Sin embargo, no basta con incluirla en las recetas, sino es importante la correcta aplicación en cada caso, diferenciando entre la levadura fresca y la levadura seca, para lo cual te compartimos estos consejos:
1. La temperatura del agua que uses para tu preparación no debe estar demasiado caliente, ya que por encima de los 45 grados se mata la levadura, es mejor usar agua a temperatura ambiente o templada.
2. No agregues azúcar a la levadura creyendo que obtendrás mejores resultados, ya que esta se alimenta de los azúcares y almidones de la misma masa, por lo que leva sin necesidad de agregar otros ingredientes.
3. A más ingredientes tenga la mezcla, por ejemplo grasa, huevo o leche, más lenta será la acción de la levadura, de ahí que podrías aumentar en 10 gramos la cantidad de levadura por cada kilo de harina.
4. Ten en cuenta la temperatura de la masa para una máxima acción de la levadura. Entre los 35 y 45 grados es ideal para su reproducción. Al agregarla, remueve bien para asegurar que se disuelva por completo.
5. Cubre la masa con un paño húmedo al dejarla reposar, ya que al mantener la corteza hidratada mientras la levadura crece, será más fácil de amasar y estirar.
6. Al usar levadura seca instantánea debes diluirla previamente en agua tibia para obtener una mezcla homogénea, sin embargo puedes agregarla directamente a la masa después de que hayas integrado el agua o la leche, los huevos y la sal a la harina.
7. Ten en cuenta que la cantidad de levadura fresca y seca varía, por ejemplo 350 gramos de levadura seca equivalen a un kilogramo de levadura fresca prensada.
8. La cantidad de levadura que uses también puede variar el tiempo que dejes reposar la masa para que leve. En otras palabras, a más levadura, la masa adquirirá más fuerza, por lo que puedes reducir el tiempo de reposo para compensar la acción; por el contrario, si usas menos levadura, debes aumentar el tiempo de reposo.
9. Asegúrate de que la levadura a usar no esté vencida y haya sido bien conservada, ya que podría perder su efectividad y esto afectará el resultado final de tu preparación.
10. Ten en cuenta que la harina de trigo fuerte, al ser rica en proteínas y gluten, permite un mejor resultado de la levadura para la elaboración de panes, bases para pizza y pastas.Debido a la preferencia de aditivos alimentarios naturales, la demanda de la levadura ha aumentado en los últimos años, proyectando un alcance de USD 8,100 millones para 2028, según datos de Exactitude Consultancy.
Al conservar la levadura
El empaque de la levadura fresca contribuye a mantener su humedad sin contaminarse de mohos externos, por lo que es recomendable conservarla en el mismo y dentro del refrigerador a una temperatura entre los 0 y 10 grados Celsius, siendo ideal los 5 grados. En buenas condiciones, la duración máxima será de 30 días.
En el caso de la levadura seca, debe colocarse dentro de un recipiente hermético limpio y sin humedad. También puedes usar bolsas plásticas con cierre hermético. En ambos casos puedes colocarla en la despensa, en un área libre de luz y humedad, siempre que no se haya usado el producto, para una duración entre los 12 y 18 meses.
Al usar la levadura seca, retira solo la cantidad necesaria y conserva el resto en un recipiente hermético dentro de la nevera, donde podrá tener una vida útil máxima de cuatro meses. Al sacar la levadura de la nevera, déjala reposar unos 30 minutos antes de usarla.