Tips de fermentación para pan

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    1. Si no cuenta con cámara de fermentación mantenga las  bandejas de pan tapadas con nylon completamente para que con el aire no le afecte el crecimiento y  que la corteza no se encostre o pierda humedad. (no aplica para fermentación prolongada, leer blog de Fermentación Prolongada)
    2. Controle el tiempo de fermentación  considerando que si se pasa podría  perder la gasificación. 
    3. Un tiempo estimado de fermentación prudente es de 1 hora 30 minutos hasta 2 horas 30 minutos o dependiendo la temperatura del ambiente del centro de producción.
    4. Si usted trabajo 1 quintal de harina y su masa  la deja fermentar 1 hora, trabaje bastones de 25 libras antes de la hora de fermentación para obtener un producto con buena textura. 
    5. Si usted trabaja  con cilindro verifique la capacidad del mismo, y trabaje paños adecuados y que la temperatura de la masa no sobrepase los 28° C. y controle el número de pasadas.
    6. Si usted trabaja en olla refinadora, controlar el tiempo de amasado y refinado y que la temperatura de la masa no sobrepase los 28° C; puede utilizar agua fría para controlar la temperatura.
    7. Mantenga siempre el pan cubierto de nylon, para que tenga una buena fermentación.
    8. Cuando trabaje su masa  en cilindro contar las pasadas para no quemar la masa y luego deje reposar en boleado y figure.  Dé la fermentación necesaria para que su pan crezca.Al momento de fermentar su pan si hay temperatura alta en su centro de producción, controle la fermentación del pan para que no se exceda. 
    9. Respetar las temperaturas dadas por la formulación o tipo de producto elaborado.
    10. Es recomendable hornear en hornos con buena distribución del calor para que el cocimiento sea el ideal.
    11. En hornos de leña se recomienda utilizar termóstatos para controlar la temperatura.
    12. Cuando se horneen batidos se recomienda no abrir el horno antes de 25 minutos para que el batido no se baje.
    13. Precalentar previamente el horno.
    14. Calibre el termostato del horno para que la temperatura no cambie y afecte el producto final.