Pan de molde casero: consejos para prepararlo y conservarlo


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BOLETÍN 41

Consejos para pasteles salados con harina de trigo

La clave para preparar unos exquisitos pasteles salados está en saber elaborar la masa con harina de trigo fuerte y el relleno con tus ingredientes favoritos.

Los pasteles salados permiten dar rienda suelta a tu creatividad culinaria. De hecho, existen cientos de tipos de estas tartas o pies en todo el mundo, algunas de las más conocidas son la “paste” (de origen británico), “pot pie” (empanada estadounidense), “quiche” (tarta francesa) y “tourtière” (pastel de carne canadiense).

Todas estas preparaciones tienen en común el uso de harina de trigo fuerte como base para soportar el peso de sus rellenos. Sin embargo, su elaboración requiere menos amasado que la pizza, pareciéndose en algunos casos al hojaldre.

Receta básica para 8 a 10 porciones

  • 2 tazas de harina de trigo fuerte
  • 2 huevos
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 onza de agua

Preparación

  • Pasa la harina por un colador para tamizarla y obtener una textura más fina.
  • Coloca la harina en un bol, agrega la sal y los huevos uno a uno.
  • Cuando los ingredientes se hayan mezclado, agrega la mantequilla y el agua a temperatura ambiente.
  • Coloca la mezcla en una superficie previamente enharinada y amasa (menos de lo que harías con una base de pizza para que no resulte demasiado elástica).
  • Cuando la masa esté uniforme, cúbrela con plástico de cocina y deja en el refrigerador por una hora.
  • Al retirar, vuelve a amasarla sobre una superficie y estira con la ayuda de un rodillo.
  • Coloca en un molde forrado con papel encerado, adapta la forma con tus dedos y pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas.
  • Hornea por unos 15 minutos a 200 °C (400 °F) o retira cuando haya dorado.

Ten en cuenta estos consejos

  • Puedes agregar una pizca de azúcar a la mezcla para mejores resultados en la fermentación de la masa.
  • Experimenta con variedad de rellenos usando carne de res, pollo, pescados y mariscos.
  • Ya que la preparación de los rellenos suele ser un delicioso guisado, los pasteles salados son una buena opción para aprovechar estofados anteriores.
  • Puedes servirlos como aperitivo, entremés o plato fuerte.

Ideas de rellenos para preparar tus pasteles salados

Puedes combinar variedad de vegetales, carnes y mariscos en tus preparaciones. También hay opciones vegetarianas y con pocas calorías. En muchas preparaciones la salsa de tomate o la crema son ingredientes básicos, pero si añades queso lograrás un toque exquisito. Prueba con estas combinaciones y sazónalas a tu gusto:

  • Camarones, crema y queso mozzarella.
  • Pollo, papas, apio, zanahoria y queso parmesano.
  • Berenjena con atún y queso rallado.
  • Acelgas con almendras, aceite de oliva y vino blanco.
  • Pescado con champiñones y queso parmesano.