Diferencias entre levadura fresca y levadura seca
Un buen panadero debe manejar con propiedad las características de cada tipo de levadura, además de saber integrarlas a sus preparaciones.
En la actualidad existen diferentes tipos de productos leudantes, incluyendo levadura para productos dulces y levadura para productos salados, sin embargo, todo experto debe manejar por principio las diferencias entre la levadura fresca y seca.
Este ingrediente permite que nuestros panes salados alcancen el
volumen máximo y aporten suavidad por dentro para ser untados con
queso, mantequilla o mermelada. En las preparaciones dulces, la
levadura da a las tortas esa esponjosidad para disfrutar con una
deliciosa cobertura cremosa.
Pero para que la levadura
cumpla con su función en cada caso, y lograr que el producto sea un
aliado en nuestra cocina o negocio, es necesario tener claras sus
diferencias:
Levadura fresca
- También se le conoce como levadura de panadería o levadura prensada, ya que su presentación es compacta y húmeda.
- Está compuesta principalmente por agua (70% de su peso).
- Necesita guardarse en frío para conservar sus propiedades, pero si la congelas puede perder efectividad.
- Al producirse la fermentación en frío, es ideal para la preparación de panes, pizzas o donas.
- Requiere tiempos de reposo medianos o largos para su fermentación. A más tiempo dejes reposar la masa, obtendrás mejores resultados.
- Suele tener próxima la fecha de vencimiento, por lo que debe consumirse en poco tiempo.
Levadura seca
- Se obtiene del proceso de deshidratación de la levadura fresca, retirando la mayor parte de agua y conservando su propiedad de fermentación.
- Solo el 10% de su peso corresponde a agua, el resto es compuesto fermentativo, por lo que tiene un gran potencial.
- La levadura seca se incorpora directamente a la harina y no debe disolverse en agua.
- Suele tener más tiempo de duración, siempre y cuando se conserve en un recipiente con cierre hermético y sin refrigeración. Esta característica la convierte en una buena opción para la producción de pan al tenerla siempre disponible.
- El costo puede elevarse si al abrir el paquete solo se usa una parte y el resto se echa a perder. Sin embargo, al conservarse apropiadamente puede durar varios días.
- Nos ayuda a lograr un crecimiento más uniforme del pan o las preparaciones.
- Es apropiada para la preparación de productos tradicionales o más elaborados como panes tipo europeos.
Nuestras harinas de maíz nixtamalizado son preparadas con auténticos granos de maíz blanco, fortificadas y libres de gluten.
La mejor levadura para tu preparacio´n
En Molinos Modernos contamos con un amplio catálogo de productos leudantes que te ayudarán en el negocio. Poseemos levadura para productos dulces, ideal para masas con altas concentraciones de azúcar; levadura para masas con poco contenido de azúcar y alto poder de fermentación, levadura fresca, cada una en distintas marcas.