Baguette
Proceso
- Pesa muy bien los ingredientes. Amasa todos los ingredientes por 2 minutos y desarrolla el gluten hasta lograr una textura ela´stica.
- Ponla a reposar durante 5 minutos.
- Pesa unidades de 300 a 400 gramos o de 11 a 14 onzas y ponlas a reposar durante 3 minutos.
- Figura y fermenta por 3 horas. 5. Haz cortes y hornea.
| Ingredientes | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Espiga Artesana | 100% | 2 | - |
| Agua fría | 54% | 1 | 1 1/4 |
| Sal | 2% | - | 3/2 |
| Levadura roja | 2% | - | 1/4 |
| Azúcar | 1% | - | 1/4 |
| (Masa madre 10-30%) | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Espiga Artesana | 100% | 1 | 8 |
| Levadura fresca | 0.15% | - | 1 gramo |
| Agua | 60% | - | 14 |
- Tiempo de horneado: 30 minutos (depende del tamaño)
- Temperatura del horno 180 °C / 355 °F
- Una onza equivale a 28 gramos. Una libra equivale a 0.453592 kilo.