Panes para torrijas o torrejas
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Panes para torrijas o torrejas
Las tradicionales torrijas o torrejas, a base de pan preparado con harina de trigo, son parte de los platillos dulces más esperados en Semana Santa.
Leche, pan y miel son combinaciones irresistibles para chicos y grandes. Tal vez por eso las torrejas,
como se las llama en Centroamérica, son parte de los postres tradicionales para Semana Santa.
Su preparación responde al mismo nombre de "torrija", derivado de "torrar" o tostar al fuego, como
lo explica el diccionario Larousse Cocina. Básicamente consiste en pan empapado en
leche, rebozado con huevo, frito y servido con miel. Sin embargo, existen importantes variaciones
de acuerdo a cada cultura, sin perder su ingrediente principal: pan de harina de trigo.
¿Cómo surgieron y formaron parte de la Semana Santa?
Existen registros de una receta muy similar que data del siglo primero antes de Cristo. La versión más parecida a la receta actual es del sigo XV y se dice que era servida a mujeres que recién daban a luz para recuperar energía.
Una versión por cada cultura
En el siglo XX, las torrijas eran parte del menú de las tabernas de Madrid, España. De hecho, en este
país es donde más se las promueve preparadas con pan casero. En Francia se conoce a las torrijas
como "pain perdu" o pan perdido. En Portugal, reciben el nombre de "rabanadas" y suelen servirse
en Navidad.
En Estados Unidad las torrijas son las populares "french toast". En Centroamérica y República
Dominicana reciben el nombre de "torrejas" y se preparan con pan rebanado, a excepción de
Guatemala, en donde se elaboran con pan dulce y redondo, conocido como mollete.
El pan para torrijas
El pan utilizado para las torrijas debe ser de miga suave, textura densa y prieta para absorber la
leche en donde se sumerge sin llegar a deshacerse. Este suele prepararse con harina de trigo fuerte.
El amasado requiere de unos cinco minutos, para luego dejar reposar por 15 minutos o menos si se
utiliza levadura fresca. Debe dejarse reposar otros minutos antes de meter al horno, pudiendo
aprovechar para marcar los cortes de las rebanadas.
Si no vas a preparar el pan para torrijas, puedes usar uno que hayas comprado un par de días antes para que tenga la consistencia requerida. Para probar la versión guatemalteca de las torrejas , olvídate del pan en barra y compra panecillos dulces tipo mollete.
Consejos para preparar las torrijas
La tradicional preparación de las torrijas empieza por hervir leche con canela y azúcar. Luego se sumergen
de a poco las rebanadas de pan y se pasan por huevo batido para finalmente freír en aceite caliente.
Al retirarlas del fuego se colocan en una fuente, se aplastan con una espátula para darles forma alargada
y se espolvorean con azúcar o canela. Dependiendo del país, pueden servirse con miel elaborada a base
de azúcar, panela o productos regionales como vino, en países europeos, o piloncillo, en México.
Para los guatemaltecos, el proceso de preparación de las torrejas consiste en pasar el pan
dulce por huevo batido a punto de nieve. Se fríe cada pieza de pan, se retira del fuego y se sumerge
en miel preparada con azúcar o panela y especias. Se decoran con azúcar rosada y ciruela pasa.
No deben confundirse las torrejas guatemaltecas con los molletes, cuya preparación y
presentación es muy similar. Estos último van rellenos con manjar o una mezcla de crema, pasas y canela.
Si vas a vender o preparar tus propias torrijas esta Semana
- Conoce bien los gustos de tu familia, amigos o clientes para preparar la versión de torrijas más apreciada por ellos o anúnciales que vas a innovar.
- Haz la relación costo-ganancia para determinar la versión de torrijas que más te conviene preparar.
- Si vas a sumergir las torrijas en miel, ten en cuenta que condimentos como la canela en raja, clavos de olor, pimientas gordas y hojas de higo o naranja, no solo contribuyen a perfumar la preparación, sino también a su conservación.
- Preparar tu propio pan de torrijas puede ayudarte a reducir costos, para lo cual debes usar harina de trigo fuerte.
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