BRAZO GITANO

BRAZO GITANO
%LibrasOnzas
BRAZO GITANO
Premezcla de Vainilla Chocolate o Blanco MM100%3-
Huevo
75%1.25-
Aceite
12%-5.75
Agua
12%-5.76
PUNTITOS DE COLORES
Harina Suave1.00LB-
Margarina
1.00LB-
Azucar Glass
1.00LB-
Clara de Huevo
12.00Onzas-
Rendimiento: 2 Unidades de 3 Libras
Procedimiento
ANTES DE ELABORAR EL PROCEDIMIENTO:
  1. Revisar la calidad de los ingredientes.
  2. Verificar que los utensilios a utilizar estén limpios.
  3. Lavarse correctamente las manos.
PROCEDIMIENTO:
  1. Pesar correctamente la premezcla, los huevos, agua y aceite.
  2. Colocar en la batidora en el siguiente orden: huevos, agua y Premezcla.
  3. Mezcla 30 segundos en la velocidad más baja con la paleta.
  4. Cambiar a velocidad media y mezclar por 2 minutos.
  5. Limpiar el tazón de la batidora con la espátula.
  6. Agregar el aceite y mezclar por 1  1/2 minutos en velocidad baja.
  7. Engrasar una Bandeja y preparla con papel encerado.
  8. Agregar la mezcla previamente preparada con los puntos de colores.
  9. Hornear a 160° C (302°F) de 8 a 12 minutos minutos dependiendo el tamaño del molde.
  10. Enrollar con una manta al salir del horno y dejar enfriar.
  11. Desenrrolle su brazo gitano y rellene de crema chantilly, vuelva a enrollar y montelo en nuna bandeja.
Puntitos de Colores  (Pasta Cigarrete)
  1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
  2. Agregar al tazon de la batidora, Harina Sauve, Margarina, Azucar Glass y mezclar por 5 minutos a velocidad baja, hasta que tome consistencia.
  3. En el tazón de la Batidora, agregar a la mezcla las claras de huevo y mezclar a  velocidad baja. Batir con la paleta por 4 minutos, luego subir a velocidad media y batir por 5 minutos más.
  4. Ya preparada la mezcla dividir en 5 recipientes y agregar colorantes en gel, rojo, verde, amarillo, azul y anaranjado.
  5. Agregar en Mangas Pasteleras y preparar la bandeja para empezar a colocar los puntos de colores.
  6. Al momento de tener lista la bandeja con la pasta cigarrete con puntos de colores llevar a refrigeración y dejar enfriar por 30 minutos.
  7. Sacar de la refrigeradora y agregar la premezcla de pastel frio a la bandeja, esparcirla con espatula y hornear.
RENDIMIENTO
Dos  brazos gitanos.
REVISE LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
  • Revise la calidad de sus ingredientes
  • Verifique que los utensilios a utilizar estén limpios .
  • Lave correctamente sus manos.