MINI PANNETONES
| Ingredientes | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Dura | 100% | ||
| PASTA | |||
| Margarina | 10 % | -- | 0.00 |
| Manteca/ Aceite | 10 % | -- | 0.00 |
| Levadura fresca | 4 % | -- | 0.00 |
| Huevo | 15 % | -- | 0.00 |
| Azúcar | 25 % | -- | 0.00 |
| Sal | 1 % | -- | 0.00 |
| Esponja | 25 % | -- | 0.00 |
| Agua | 20 % | -- | 0.00 |
| ESPONJA | |||
| Levadura Fresca | 0.00 | Lb | -- |
| Agua | 0.00 | Lb | -- |
Rendimiento:62 Unidades de 0.5 onza | |||
Procedimiento
- PROCEDIMIENTO
Pasta::- Pesar todos los ingredientes.
- Agregar a la amasadora todos los ingredientes incluyendo la esponja y mezclar en 1 velocidad un aproximado de 8 minutos o hasta que se desarrolle el gluten.
- Agregar la fruta macerada y mezclar por un minuto mas en la misma velocidad.
- Bolear piezas de 5 onzas cada una y agregar en los moldes de panettone.
- Dejar fermentar hasta que alcancen 3/4 del molde. Previo a entrar al horno, con un cernedor agregar azúcar glas en la corteza y hacer el corte característico del producto.
- Hornear a 180°C (356 °F)por 30 minutos esto va a depender el tamaño de molde.
- Ralladura de naranja al gusto.
- Canela en polvo al gusto.
- Jengibre en polvo al gusto.
- Fruta macerada al gusto.
- Esponja:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta desarrollar gluten, tiempo aproximado 8 minutos.
- Dejar en reposo la masa durante 4 horas previo a realizar el producto.
REVISE LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
- Revise la calidad de sus ingredientes
- Verifique que los utensilios a utilizar estén limpios.
- Lave correctamente sus manos.