PAN BAGUETTE
| Ingredientes | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Dura | 100% | ||
| Agua | 60 % | 0.00 | -- |
| Levadura fresca | 3 % | -- | 0.00 |
| Sal | 2 % | -- | 0.00 |
| Manteca | 3 % | -- | 0.00 |
Rendimiento:11
Unidades de
12 Onzas | |||
Procedimiento
- PROCEDIMIENTO ESPONJA:
- Cuatro horas antes de iniciar el proceso de elaboración del pan, se debe mezclar correctamente los ingredientes de la esponja y amasar por 15 minutos.
- Dejar reposar de 3 a 4 horas como mínimo.
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar en la amasadora sal, manteca, agua y levadura. Mezclar por 2 minutos en primera velocidad.
- Incorporar harina dura, la esponja y amasar por 8 minutos en segunda velocidad.
- Bolear al peso deseado y colocar en bandejas bagueteras, reposar de 15 a 20 minutos (cubrir la masa con manta o nylon).
- Figurar, forjar a manera que la masa quede apretada y compacta, dando una figura de bastón largo y delgado.
- El remate debe quedar en la parte inferior de la pieza, colocar en bandejas de baguette, dejar fermentar de 45 a 60 minutos en camara de fermetnación ( temperatura 36°C a 40°C y humedad relativa de 70% a 90%) o hasta que duplique su tamaño a temperatura ambiente.
- Antes de ingresar al horno, hacer tres cortes transversales con un cortador adecuado.
- Hornear a 200° C (392° F) de 25 a 30 minutos.
REVISE LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
- Revise la calidad de sus ingredientes.
- Verifique que los utensilios a utilizar estén limpios.
- Lave correctamente sus manos.