PAN CAMPESINO
| Ingredientes | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Dura | 100% | ||
| Agua | 60 % | 0.00 | -- |
| Levadura | 3 % | -- | 0.00 |
| Polvo para hornear | 2 % | -- | 0.00 |
| Grasa | 1 % | -- | 0.00 |
Rendimiento:14
Unidades de
9 Onzas | |||
Atención Los valores indicados en la tabla rinden bien para un máximo de 20 libras, ya que es recomendable variar el procentaje de levadura disminuyendo el mismo para cantidades mayores.
Procedimiento
- PROCEDIMIENTO:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar en la amasadora sal, manteca, agua y levadura. Mezclar por 2 minutos en primera velocidad.
- Incorporar harina dura, la esponja y amasar por 8 minutos en segunda velocidad.
- Bolear al peso deseado, figurar y colocar en bandejas. Dejar fermentar de 45 a 60 minutos en camara de fermetnación ( temperatura 36°C a 40°C y humedad relativa de 70% a 90%) o a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño .
- Antes de ingresar al horno, hacer cortes caracteristicos y agregar harina al gusto.
- Hornear a 200° C (392° F) de 25 a 30 minutos.
- Cuatro horas antes de iniciar el proceso de elaboración del pan, se debe mezclar correctamente los ingredientes de la esponja y amasar por 15 minutos.
- Dejar reposar de 3 a 4 horas como mínimo.
REVISE LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
- Revise la calidad de sus ingredientes.
- Verifique que los utensilios a utilizar estén limpios.
- Lave correctamente sus manos.