PAN FRANCES INTEGRAL
| Ingredientes | % | Libras | Onzas |
|---|---|---|---|
| Harina Dura | 100% | ||
| Harina Integral Normal | 30 % | -- | 0.00 |
| Agua | 60 % | 0.00 | -- |
| Levadura | 3 % | -- | 0.00 |
| Manteca | 3 % | -- | 0.00 |
| Azúcar | 2 % | -- | 0.00 |
| Sal | 2 % | -- | 0.00 |
Rendimiento:136
Unidades de
12 Onzas | |||
Procedimiento
- PROCEDIMIENTO:
- Pesar correctamente todos los ingredientes.
- Colocar los ingredientes en la amasadora y amasar durante 6 minutos.
- Retirar de la amasadora. Seguido refinar la masa hasta desarrollar el gluten.
- Dividir las piezas (al tamaño deseado) y dejar en reposo por 10 minutos. Si dejar al tamaño deseado ya que eso depende del programa de producción.
- Figurar en forma de francés, pirujo, bollo.
- Dejar en fermentación hasta que duplique su tamaño.
- Hornear a 180° C (356° F) por 18 a 20 minutos depende el tamaño.
REVISE LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
- Revise la calidad de sus ingredientes.
- Verifique que los utensilios a utilizar estén limpios.
- Lave correctamente sus manos.